Wednesday, 20 February 2013

Zakwas żytni krok po kroku

Pierwszy raz jak usłyszałam jak się go robi to pomyślałam, jejku ale o co chodzi, wiem ze nie wiem nic.
Teraz sama się z siebie śmieję bo to nic trudnego potrzebujemy tylko 5 minut z 5 kolejnych dni.
Dziś zamieszczę zdjęcie z pierwszego dnia. W następne dni będę uzupełniać wpis zdjęciami.

Dzień 1
Godzina 20:00 w szklanym naczyniu łączymy 100 g mąki żytniej (typ 2000) i 100 ml ciepłej przegotowanej wody ( nie gorącej). Mieszamy bardzo dokładnie składniki aż uzyskamy konsystencje gęstej śmietany. Szklane naczynie przykrywamy lniana ściereczka i odstawiamy w ciepłym na 12 godzin.
Możemy tez odstawić do piekarnika uprzednio nagrzanego do 50 stopni (piekarnik wyłączmy i pozostawiamy tylko światełko).



Dzień 2
8:00 rano drewnianą łyżką mieszamy zakwas przykrywamy lniana ściereczka i pozostawiamy na 12 godzin.
20:00 czas na dokarmianie naszego zakwasu. Dodajemy 50 g mąki i 50 ml ciepłej wody.Mieszamy drewnianą łyżka przykrywamy i dostawiamy na 24 godziny.


Dzień 3
20:00 zaczyna się fermentacja prawidłowo wyhodowany zakwas, zaczyna  pachnieć kwaskowato (octem jabłkowym według mnie).
Dodajemy 50 g maki i 50 ml ciepłej wody mieszamy przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 12 godzin.

Dzień 4
8:00 rano zakwas mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na 12 godzin.
20:00 zakwas dokarmiamy 50 g maki i 50 ml ciepłej wody mieszamy przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin.

Dzień 5 
8:00 zakwas praktycznie jest gotowy delikatnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin. O 14 możemy już używać naszego zakwasu do wypieków.


Zakwas przechowujemy zamknięty w lodówce od 1 do 2 tyg.  Na 12 godzin przed  użyciem wyjmujemy zakwas z lodówki.


Tuesday, 5 February 2013

Pączki hiszpańskie


Dość szybkę w wykonaniu pączki z ciasta ptysiowego, jedyna wada ich to znikają w mgnieniu oka.

Składniki na 25 sztuk:
  • szklanka maki
  • szklanka wody
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 4 jaja
  • olej do smażenia
Składniki na lukier:
  • 200 g  cukru pudru
  • 3 łyżki gorejącej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
Zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Następnie szybkim ruchem wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż ciasto zacznie odchodzić od garnka. Ostudzone ciasto zmiksować z jajkami. Tak powstałą masę przełożyć do szprycy. 
Papier do pieczenia tniemy na kwadraty 8 cm na 8 cm, smarujemy tłuszczem i wyciskamy koła. Jeśli mamy dość małą końcówkę to nakładamy podwójną porcje (czyt. koło na koło)

.
Smażymy na rozgrzanym oleju. Pączki kładziemy na olej do góry papierkiem, który  sam chodzi po chwili.  Pieczemy z obu stron na złoty kolor.

Wystudzone pączki lukrujemy (przy tych bardzo ważne jest by lukrować na zimno).
Smacznego